Notre famille peut remonter la trace de ses ancêtres jusqu’à la fin du XVIe siècle, peu de temps après la destruction totale de la ville de « Nuiz » et de ses registres par les armées du Duc Casimir.
C’est ainsi que Gilles Dufouleur, né l’avant dernier jour de janvier 1596, est considéré comme le premier d’une lignée familiale restée depuis cette date fidèle à la ville de Nuits.
Ce nom DUFOULEUR provient sans nul doute du métier de fouleur de raisin qui exista de l’antiquité jusqu’à l’aube du XXe siècle avant qu’il ne soit remplacé par des approches plus modernes de la vinification.
Chose étonnante : c’est exclusivement en Bourgogne, et spécialement à Nuits et ses alentours, que ce nom sera porté pendant plusieurs siècles par une famille vouée au vin de génération en génération.