ROUGE

Présentation
Le village de Fixin se situe au Sud de Dijon, entre les villages de Couchey et de Marsannay. Cette parcelle située sur le climat "Les Foussottes" se situe juste à la frontière nord de l'appellation, dans la partie supérieure du coteau.

Le millésime
Les vins rouges du millésime 2020 se démarquent par leurs robes incroyables, avec de belles couleurs soutenues, marque d’une grande richesse en anthocyanes. Les conditions idéales d’ensoleillement et la chaleur pendant la maturation ont conduit à des vins concentrés, avec du caractère, mais sans être lourds. Comme les vins blancs, ils ont su garder de la fraîcheur et offrent des profils gourmands sur des fruits noirs tels que la mûre, myrtille, cerise noire…

Vinification
Après un tri méticuleux, tant à la coupe qu'à l'arrivée en cuverie, les raisins sont éraflés et mis en cuve à l'aide d’élévateurs qui évitent tout pompage ou foulage trop précoce. Une phase de macération pré-fermentaire à froid permet l'extraction en douceur des tanins et arômes avant l'apparition de l'alcool. Les pigeages et remontages sont décidés au cas par cas afin d'obtenir un équilibre optimal garant d'une belle harmonie.

Élevage
12 à 18 mois en fûts de chênes français de contenances, âge et origines variées afin de lisser au mieux l'impact du bois et permettre une juste expression des nuances de l'appellation. Aucun soutirage durant l'élevage et remise en masse pendant 2 à 3 mois avant pour clarifier le plus naturellement possible les vins.

Présentation
Notre parcelle de Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Aux Vignerondes" se trouve au nord du village, côté Vosne-Romanée, juste au flanc du coteau. Le sol y est riche en petit cailloutis drainant, et l'exposition fait face au soleil levant. Les raisins y mûrissent superbement bien et donnent un vin fin et équilibré.

Le millésime
2021 restera comme un millésime où la nature a rappelé ses lois, avec des conditions agronomiques compliquées et dévastatrices pour les quantités récoltées. Fort heureusement, les petits rendements ont favorisé la maturité et les faibles degrés alcooliques une sensation de fraîcheur inédite depuis plusieurs années. Délicats et très parfumés, digestes et friands, avec un bel éclat de fruit, les rouges séduiront les amateurs de vins élégants et infusés, définis par une lecture très claire et précise des terroirs.

À la vigne
Nous apportons un soin minutieux à tous les stades de croissance de la vigne, depuis l'éclosion des bourgeons jusqu'à la dormance, en passant bien sûr par la récolte qui est entièrement manuelle sur notre domaine. L'enherbement des rangs est favorisé partout où cela est possible, pour favoriser une vie microbienne intense, et le travail du sol est effectué avec précision, sans labours trop profonds. Nous nourrissons le sol et la vigne soigneusement, tout en restant très vigilant quant à la maîtrise de nos rendements. Nous protégeons les vignes contre leurs ennemis et maladies naturelles, en veillant très scrupuleusement à ajuster et à limiter au strict nécessaire nos interventions.
Notre vignoble a obtenu la certification "Haute Valeur Environnementale" de niveau 3.

Vinification
Après un tri méticuleux, tant à la coupe qu'à l'arrivée en cuverie, les raisins sont éraflés et mis en cuve à l'aide d’élévateurs qui évitent tout pompage ou foulage trop précoce. Une phase de macération pré-fermentaire à froid permet l'extraction en douceur des tanins et arômes avant l'apparition de l'alcool. Les pigeages et remontages sont décidés au cas par cas afin d'obtenir un équilibre optimal garant d'une belle harmonie.

Élevage
12 à 18 mois en fûts de chênes français de contenances, âge et origines variées afin de lisser au mieux l'impact du bois et permettre une juste expression des nuances de l'appellation. Aucun soutirage durant l'élevage et remise en masse pendant 2 à 3 mois avant pour clarifier le plus naturellement possible les vins.