Produits

Présentation
Cette cuvée reprend une pratique bourguignonne de l'assemblage dans la recherche d'un équilibre harmonieux en bouche pour des vins de plaisir. Le cépage Chardonnay apporte son bouquet d'arômes floraux tandis que le cépage Aligoté complète l'ensemble par sa gourmandise et son acidité vibrante.

Le millésime
Le millésime 2021 restera dans les mémoires comme celui d'une année sans répis pour les vignerons et où le gel aura détruit plus de la moitié de la récolte. Une année fraiche également, qui a permis de retrouver les équilibre du siècle d'avant, avec pour les vins blanc, une acidité étincelante associée à une très belle concentration.

Élevage
Ce vin est élevé en futs de chêne durant environ 9 mois d'apporter un belle richesse en bouche et parfaire le bon assemblage des deux cépages.

Présentation
Notre cuvée ronde reprend le nom de cette pratique bourguignonne de l'assemblage dans la recherche d'un équilibre harmonieux en bouche pour des vins de plaisir. Le cépage Gamay apporte sa concentration et sa rondeur tandis que le Pinot Noir relève l'ensemble par sa puissance aromatique et ses tanins ciselés.

Le millésime
Les vins rouges du millésime 2022 sont l'illustration de la capacité du Pinot Noir à s'exprimer avec finesse dans un millésime de feu. Malgré un été très sec et chaud, les raisins ont donné des vins dotés d'une étonnante fraicheur doublé d'une belle concentration. Le potentiel qualitatif des composés phénoliques est excellent, laissant entrevoir la possibilité d’un beau millésime de garde.

Élevage
Les deux cépages sont vinifiés et élevés séparément pour coller au mieux aux besoins de chacun et en cuve inox afin de conserver toute la fraicheur de ces vins. La mise en bouteille intervient 3 mois après l'assemblage et la remise en masse de la cuvée.

Présentation
Le village de Fixin se situe au Sud de Dijon, entre les villages de Couchey et de Marsannay. Cette parcelle située sur le climat "Les Foussottes" se situe juste à la frontière nord de l'appellation, dans la partie supérieure du coteau.

Le millésime
Les vins rouges du millésime 2020 se démarquent par leurs robes incroyables, avec de belles couleurs soutenues, marque d’une grande richesse en anthocyanes. Les conditions idéales d’ensoleillement et la chaleur pendant la maturation ont conduit à des vins concentrés, avec du caractère, mais sans être lourds. Comme les vins blancs, ils ont su garder de la fraîcheur et offrent des profils gourmands sur des fruits noirs tels que la mûre, myrtille, cerise noire…

Vinification
Après un tri méticuleux, tant à la coupe qu'à l'arrivée en cuverie, les raisins sont éraflés et mis en cuve à l'aide d’élévateurs qui évitent tout pompage ou foulage trop précoce. Une phase de macération pré-fermentaire à froid permet l'extraction en douceur des tanins et arômes avant l'apparition de l'alcool. Les pigeages et remontages sont décidés au cas par cas afin d'obtenir un équilibre optimal garant d'une belle harmonie.

Élevage
12 à 18 mois en fûts de chênes français de contenances, âge et origines variées afin de lisser au mieux l'impact du bois et permettre une juste expression des nuances de l'appellation. Aucun soutirage durant l'élevage et remise en masse pendant 2 à 3 mois avant pour clarifier le plus naturellement possible les vins.

Présentation
Notre parcelle en "Combe-Dessus" est très favorablement située, au centre du vignoble de Gevrey-Chambertin, juste au pied des Premiers Crus du village. Nous y cultivons une vieille vigne qui produit de petites quantités de raisins très concentrés. Ce vin est l'archétype des vins de Gevrey, conjuguant puissance et grand raffinement après quelques années de garde.

Le millésime
Le millésime 2019 fait renouer en Bourgogne avec la magie des millésimes en "9". Année singulière avec son lot de stress, elle aboutit avec des vins admirables de fraicheur et de gourmandise. Seule ombre au tableau, les rendements fortement en baisse ont cependant conduit à de très belles concentrations qui augurent de grands vins de garde.

À la vigne
Notre vignoble a obtenu la certification "Haute Valeur Environnementale" de niveau 3. Nous apportons un soin minutieux à tous les stades de croissance de la vigne, depuis l'éclosion des bourgeons jusqu'à la dormance, en passant bien sûr par la récolte qui est entièrement manuelle sur notre domaine. L'enherbement des rangs est favorisé partout où cela est possible, pour favoriser une vie microbienne intense, et le travail du sol est effectué avec précision, sans labours trop profonds. Nous protégeons les vignes contre leurs ennemis et maladies naturelles, en veillant très scrupuleusement à ajuster et à limiter au strict nécessaire nos interventions. Nous nourrissons le sol et la vigne soigneusement, tout en restant très vigilant quant à la maîtrise de nos rendements.

Vinification
Après un tri méticuleux, tant à la coupe qu'à l'arrivée en cuverie, les raisins sont éraflés et mis en cuve à l'aide d’élévateurs qui évitent tout pompage ou foulage trop précoce. Une phase de macération pré-fermentaire à froid permet l'extraction en douceur des tanins et arômes avant l'apparition de l'alcool. Les pigeages et remontages sont décidés au cas par cas afin d'obtenir un équilibre optimal garant d'une belle harmonie.

Élevage
12 à 18 mois en fûts de chênes français de contenances, âge et origines variées afin de lisser au mieux l'impact du bois et permettre une juste expression des nuances de l'appellation. Aucun soutirage durant l'élevage et remise en masse pendant 2 à 3 mois avant pour clarifier le plus naturellement possible les vins.